آلة ختم الفراغ لسطح المكتب

آلة ختم الفراغ لسطح المكتب

1. تتمثل الوظيفة الرئيسية للتغليف الفراغي في إزالة الأكسجين للمساعدة في منع تدهور الطعام. المبدأ بسيط نسبيًا، لأن تلف الطعام يحدث بشكل أساسي بسبب أنشطة الكائنات الحية الدقيقة، وبقاء معظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخمائر) يتطلب الأكسجين، وتستخدم التعبئة والتغليف الفراغي هذا المبدأ لإزالة الأكسجين من كيس التغليف و الخلايا الغذائية، بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة البيئة اللازمة للبقاء. أظهرت التجارب أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1%، فإن سرعة نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تنخفض بشكل حاد. عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من أو يساوي 0.5%، سيتم تثبيط معظم الكائنات الحية الدقيقة وتتوقف عن التكاثر. (ملاحظة: التعبئة والتغليف الفراغي لا يمكن أن تمنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتدهور الأغذية وتغير لونها الناجم عن التفاعلات الأنزيمية، لذلك يجب دمجها مع طرق مساعدة أخرى، مثل التبريد، والتجميد السريع، والجفاف، والتعقيم بدرجة حرارة عالية، والتعقيم بالإشعاع، والميكروويف التعقيم، الملح المخلل، الخ.)

2. بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، هناك وظيفة مهمة أخرى لإزالة الأكسجين بالفراغ وهي منع أكسدة الطعام. تحتوي الأطعمة الدهنية على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بفعل الأكسجين، مما يسبب طعم الطعام وتدهوره. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأكسدة تسبب أيضًا فقدان فيتامينات A وC، وتتأثر المواد غير المستقرة في أصباغ الطعام بالأكسجين، مما يجعل اللون أغمق. ولذلك، فإن إزالة الأكسجين يمكن أن تمنع بشكل فعال الطعام من التدهور.