فراغ السداده

تتمثل الوظيفة الرئيسية للتغليف الفراغي في إزالة الأكسجين للمساعدة في منع تدهور الطعام. المبدأ بسيط نسبيًا، لأن تلف الطعام يحدث بشكل أساسي بسبب أنشطة الكائنات الحية الدقيقة، ومعظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخمائر) تحتاج إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة. ، ويستخدم التغليف الفراغي هذا المبدأ لإزالة الأكسجين من كيس التغليف وخلايا الطعام، بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة البيئة اللازمة للبقاء على قيد الحياة. أظهرت التجارب أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1%، فإن سرعة نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تنخفض بشكل حاد. عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من أو يساوي 0.5%، سيتم تثبيط معظم الكائنات الحية الدقيقة وتوقف التكاثر. (ملاحظة: التعبئة والتغليف الفراغي لا يمكن أن تمنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتدهور الأغذية وتغير لونها الناجم عن التفاعلات الأنزيمية، لذلك يجب دمجها مع طرق مساعدة أخرى، مثل التبريد، والتجميد السريع، والجفاف، والتعقيم بدرجة حرارة عالية، والتعقيم بالإشعاع، والميكروويف التعقيم، الملح المخلل، الخ.)